仔细想想，其实咖啡本身没有改变，改变的是我们。那时的咖啡是用意大利浓缩咖啡机做出来的。但我们不会去在意咖啡师用的是哪种咖啡豆，更不会在乎咖啡师到底是如何制作咖啡的。那时咖啡师使用的大多是拼配咖啡。咖啡的品质全由烘焙公司决定。烘焙公司的牌子做的越大，周边产品越多，即使咖啡机再破旧，咖啡豆再廉价，只要看到是咖啡师为你制作咖啡，你就会觉得你喝到的是最好、最专业的咖啡。



但自从进入21世纪，有关咖啡的一切发生了巨大的变化。如天上繁星般众多的、不同种类的咖啡涌入市场。咖啡生产商不会再去在意成本、品牌效益或是周边产品。他们开始使用品种名贵的咖啡豆，烘焙最新鲜的咖啡，训练最好的咖啡师，并用最高端的咖啡机为你制作咖啡。是的，一切都变了。那些曾经为降低成本不择手段的咖啡公司开始不计成本，追求最高品质的咖啡。



有些公司会抬高产品价格，以显示出他们咖啡的品质，但其实生产这种精品咖啡的成本要比销售价格要高出很多。过高的价格或许受到了媒体的唾弃，但这些公司的确受到了公众的赞许。经过几年的不懈努力，我们所喝到的咖啡品质不断提升，人们也渐渐接受了咖啡较高的价格。