咖啡与文化 - 香港咖啡新力军

本月主题是香港的咖啡文化，当中的转变，可以从客人对咖啡的提问略见一斑。10年前，客人会问：“espresso的份量怎么那么少？cappuccino的奶泡怎么那么多？”现在的客人会问：“你们有没有卖Geisha？咖啡豆烘焙到什么程度？那个冲煮方法最好？”这表明，无论是在咖啡业界作为供应层面，还是顾客在需求方面都有了很大的改变。

 

 

缘起咖啡

有四位在香港咖啡学堂相继认识的同学，最初一心只想学好咖啡，没想到在投缘又有默契的条件促使下，在咖啡的道路上并肩而前，合力组成了Barista HK－一个多元而又创新的咖啡教学园地。Barista HK最初只是以私人聚会的形式进行，之后志同道合的人数与日俱增，于是转而合资筹组公司，于2013年1月18日正式成立。

 

Terry，原本咖啡对他来说只是生活爱好，后来越投入就越着迷，现专门负责公司行政策划，搜罗咖啡产品和定价，以引入多元化咖啡用具为目标，加强网上购物的选择性。

 

Day在加拿大毕业后的梦想是开一家咖啡店，在合伙之前曾做过销售，擅长销售、外展事务安排、项目管理和组织咖啡活动。

 

Franny是会计出身，精打细算，公司往来文件和电邮均由他一手操办。从前只知道能够爱到一杯美味的咖啡是一种幸福，现在希望能将这种幸福感和更多的人分享。

 

Bosco，典型的工程人员，沉默冷静，却对咖啡有着近乎执迷的狂热。专攻咖啡师吧台技术和咖啡机器维护知识。

 

 

经营定位

虽然开业至今短短数月，经营策略上以咖啡教学和工作坊为主，配合网络团购加强公司曝光机会，同时可以建立顾客族群，过程中市场的反应比预期理想，有其它公司团体客户，例如：保险业，教会和电讯业等公司将咖啡课程纳入他们公司活动的其中一部份，这都是意外收获。相比起其它咖啡学院，现场有模拟的咖啡店运作，可兼营咖啡售卖的同时，也提供一个良好的工作环境予一众学员练习，增加他们对实体营运的触觉和感受。

 

Terry认为，香港咖啡市场的发展空间仍然很大，有质素的咖啡店所占的比例还不多。归究原因，高昂的租金是主要成因，普及市民对有精品咖啡的认知和追求仍是处于低水平，所以公司经营定位是为了增加消费者对咖啡知识，透过咖啡课程让消费者懂得怎样分辨一杯好

的咖啡，当市场对优质咖啡的需求扩大，对业界经营自然有莫大裨益。与此同时，Terry也打算引入SCAE 和SCAA的国际认可证书课程，让业界能够进一步提高咖啡的认知，好让供求双方都得到同步发展。在咖啡豆的供应方面，除了自家烘焙的咖啡，也会陆续和国外烘焙厂合作，例如Forty Ninth Parallel，让身在香港的咖啡爱好者也可以品尝到来自世界各地所烘焙的优质咖啡。

 

而Day在课堂上观察所得，参加者对咖啡有了新的认知，最明显的改变是从平日习惯喝有风味糖浆的咖啡，改而追求咖啡的自然风味，这种改变让Day感到相当鼓舞。因此，Barista HK在课程安排上加强了学员对咖啡风味的认知与辨别，在风味香瓶和新鲜水果、食物的配合下，让学员更加具体地感受到咖啡的香气和味道，自然更懂得珍惜一杯好的咖啡来自不易，“bean to cup”的概念在脑海里更根深蒂固。

 

 

展望将来

Barista HK的每一位成员，都喜欢关于咖啡的一切，从咖啡树如何成长，如何冲泡和创新不同的咖啡美食等等！他们希望看到人们能用正确的方法去享受咖啡的美味。同时亦是为了帮助人们学习“精品咖啡”和“商业咖啡”之间的区别，藉此探求一杯没有苦味，根本不需要加牛奶和糖都已相当美味的优质咖啡。希望香港的咖啡文化，在透过不同领域上的共同努力的基础上，使精品咖啡的市场再向前跨越，开创香港咖啡界的新章。

 

来源：咖啡.茶与冰淇淋CTI-33杂志

您可能喜欢的相关文章：