咖啡在你身边 - 咖啡电子月报第82期

某个咖啡贸易领军企业在4月份新发布的一个巴西产量预估报告致使咖啡价格再次上涨；近期的一项调研表明， 2014年第一季度的咖啡价格上涨了63.94%。好价格引起的反应使米纳斯吉拉斯州的种植者开始售卖他们自上一产 季就开始存储的咖啡。这些咖啡的售卖对很多合作社的影响很大。比如在瓦吉尼亚（Varginha），咖啡库存从1百 万袋降到了40万袋。4月底，巴西市场上袋装咖啡（60kg装）的价格上涨到467巴西元（210美元），相比2013年 12月份才279巴西元（125美元）。
 

国家货币政策理事会已经为2014年的咖啡基金确定了信贷额度。咖啡存储业将获得最高13亿巴西币（5.85亿美 元）的分配额度，咖啡种植业将获得8.45亿巴西币（3.8亿美元）的分配；咖啡收购业将获得7.5亿巴西币（3.37亿 美元），被破坏咖啡树的恢复项目将获得2千万巴西币（900万美元），以及未来市场运作将获得1千万巴西币 （450万美元）。有关土地基金和土地改革方案重新谈判的截止日期也同样被延期。 


 

由巴西P&A协调的IDH可持续咖啡项目（SCP）发布了一个信贷额度的指导手册来 加强咖啡种植者的可持续性。15页的小册子列举并描述了由联邦政府和主要咖啡生 产地区规定的信贷额度。宽泛的21条准则涵盖了可持续发展、小户种植者支持、男 女平等和青年参与等不同方面，这有助于理解为什么巴西已经是世界上最大的可持 续咖啡的源产地并正准备在这一领域能有更大的发展。 
 

根据圣埃斯皮里图州种植者的要求和基于对Conab的研究，巴西农业部决定将 60kg袋装康尼龙（罗布斯塔）的最低价格从156.57巴西币（70.50美元）上调到 180.80巴西币（81.50美元），涨幅达15.5%，即，使每吨的最低价格等于1,350美 元。 
 

始于2003年的麦塔斯米纳斯试验田的广泛研究展示了该区域成为康尼龙产区的巨大潜力，由于巴西的这个区域盛行 高温天气，种植康尼龙比阿拉比卡更适合。为了促进康尼龙的产量，Epamig（米纳斯吉拉斯州的农业研究所）正 在给选定的种植者派发1万株康尼龙种苗作为试点项目的一部分；第二步将是扩大生产到该州的其它城市。麦塔斯 米纳斯的康尼龙有望于2016年投产。 
 

巴伊亚南部地区经历长期干旱后，充沛的降雨有助于促进康尼龙的产量。比如，在Eunápolis的种植者希望今年的 产量能够达到95袋（5.7吨）/公顷，这比去年该区遭遇最严重危机时提高了30%。从该区现在的咖啡树来看，今年 康尼龙的产量有望增长11%，达到80万袋。


 

由巴西精品咖啡协会在州和联邦机构的研究和支持下开发的最新款巴西 咖啡源产地地图在西雅图的SCAA展销会上亮相。更新后的地图包含了 巴西境内20个主要的咖啡产区——米纳斯吉拉斯州6个，圣保罗4个， 米纳斯与圣保罗的边界处1个，巴伊亚州3个，圣埃斯皮里图州2个，巴 拉那2个，朗多尼亚1个，里约热内卢1个——同时还包含了阿尔塔玛吉 纳、巴拉那州北部先锋地区的地理标志和塞拉多源产地。每个咖啡产区 的地图和说明可到www.bsca.com.br网站查阅。 


 

4月24-27日在西雅图举办的第26届SCAA展销会上，米纳斯吉拉斯州塞拉多地区的源产 地名称的咖啡广受追捧。塞拉多地区包含了55个城镇和4,500名咖啡种植者，平均每年 的咖啡产量超过500万袋。为了获得塞拉多联合会颁布的证书，咖啡种植者必须遵守一 系列的条规，包括环境保护和社会责任践行，他们的咖啡还需存储在联合会的某个仓 库，并且各自阿拉比卡的种植海拔要高于800米（2,600英尺）。
 

Procafé基金会和国家咖啡协会注意到从巴西非法出口到其它国家的咖啡种子在增加。这种非法行径通常涉及的品 种是那些经由巴西研究机构多年开发的并且表现出很高耐病虫害和/或高产量的种子，这可能已经构成了植物检疫威 胁。Procafé估计2013年走私的咖啡种子大概是30吨，相当于1.2亿粒种子，足够种植3万公顷（7.4万亩）的土 地。走私的一部分应归入从其他国家到巴西参观的咖啡代表，包括一些参与合作项目中的人员。在正规市场上， 1kg种子的成本价在巴西币25元到30元（11美元到13.5美元）之间。 
 

随着小批量咖啡种植的强烈态势和面对这些种植者从咖啡获得的收益再不能弥补其生活成本的上涨和期望值提 高的时候，使人们不经要问这是否是小户种植者脱离困境，助其子女实现希望在城里生活的一种解决办法呢？ 答案是小批量咖啡种植有帮助但远不是一个明确的解决方法。
 

处于充满竞争的咖啡市场中的小户种植者面临的问题是收入不足；小批量的咖啡种植可能有一定的帮助但是他 们的小众市场很短暂。而且，考虑到小众市场的高价格可能是避免降低成本的一个借口，由此小批量种植也就 无法提高生产率。
 

就算是小批量种植也需要某种规模。根据各自的情况，他们必须组成一定规模的小户种植者团体。小批量种植 还必须确定货运事宜，因为他们的咖啡产量远不够一个货柜的容量。即使是直接贸易也需要满足某些最小规模 要求，而且供货担保无法独自获得价格溢价的保护。那么解决办法是什么呢？
 

确保小户种植者有一个切实可行的未来的真正难题是创建一些市场政策而不是补贴，以确保他们能够达到某种 规模和生产效率而又不失他们的身份。坚信传统生产、加工系统和劳动密集型实践只是质量的指标而不是业务 可持续性的保证。与此相反，这些方式将会导致种植者未来所遭受到远超多数人想象的贫穷。不要对业务抱有 虚幻的想法，即，认为它会越来越专业越来越有竞争力，并且在各个方面都会更好，包括生产在内！
 

将种植者聚集在一起使之在购买、销售以及传递技术方面获得规模效益的最佳方式就是合作社，但合作社并不 都是成功案列。合作社在一些国家运转良好，在一些国家就不是那么好，而在另一些国家就几乎见不到。即使 是在一些大型生产国，比如巴西，一些地区的合作社运作的就比其它地区的好。虽然大多数国家的法律对合作 社获利的最低要求有明确规定，但通常是财政方面的，对合作社不会限制。
 

另一种可替换合作社的组织就是咖啡种植者协会，它的要求更低且获利相当，在一些国家和地区广受青睐。但 是它似乎更多地用于市场开发、宣传和推广，而不是追求规模经济的生产，加工和销售。
 

除体制的和财政的手段外，吸引种植者携手合作和整合业务的最容易的手段就是分摊成本，特别是关系固定的 那种。整合种植者最常见的方法就是团购种植投入的物资——化肥、农药等——共用设备，以及一起销售咖 啡。这似乎是显而易见的，但将种植者集中到一起做成这些事是很不容易的，原因是他们彼此缺乏信心导致管 理不善，以及缺乏法律和财政框架来支持上述内容的运作。中央加工厂，比如脱皮/清洗或是干燥设备可能扮 演着发展、组织种植者团体的种子和催化剂的角色。
 

能够共享投资和加工成本，并且方便小户、精品咖啡和高品质咖啡种植者的中央加工厂经常是使种植者聚集在 一起的最初始原因。之后，第一次集体活动要么向上整合——团购种植投入物资和共用其它环节的设备，比 如，喷灌和采收设备，要么向下整合，一起销售咖啡，或者是二者兼而有之。后者是最难实现的，即使各批次 的咖啡豆的身份都录入在可追溯系统中。即使联合加工并未减弱或加强其他的集体行动，但是就共享行为这一 项就被他们所喜欢的大规模经济证明是合理的。例如，给1千名种植人员配上小型脱皮机所需的投资可能是需 要投建相同产能的中央脱皮加工厂的10到15倍，即，对1千名种植者的产品进行脱皮加工。
 

现在正是各国政府，发展机构，甚至是可持续性标准组织开始投入更多的关注到小户种植者团体和/或整合组 织的时候了，以避免在不远的将来，他们要么消失要么沦为大型企业经营的劳力供应者。合作社，协会，中央 加工厂和认证团体的发展道路是正确的，但是体制和财政支持以及协会的创新形式同样都需要加速这一进程， 以免为时过晚。

小批量咖啡的加工

个体种植者或中央湿法加工厂在使用Pinhalense的设备加工小批量咖啡时能够充分保留各 自咖啡的品质特征和原始特性。


 

最小型号的ecoflex生产线或是脱皮机——ecoflex-1X——拥有同类大型设备的相同特 征： - 未熟果分离 - 咖啡损伤小 - 皮渣中无带壳豆 - 带壳豆中无皮渣，以及 - 最低的耗水量 这些脱皮机的前段可接入与之加工能力匹配的LSC-5PX机械虹吸机，后段连接DMPE- 0X机械脱胶机。

Pinhalense最新的滚筒分离旋转式干燥机已经被 设计出来用于分别加工不同规模和特征的小批次咖啡。

小批量干果和/或带壳豆的脱壳和/或抛光以及粒径分级可由Pinhalense的 C2DPRC来完成，它集合了脱壳、抛光、循环和粒径分级的功能。尽管面 世时间不长，但是C2DPRC已经成为一些国家加工小批次咖啡——从干果 或带壳豆到品质咖啡出口的优选设备。

同样地，有一些小户种植者希 望能够加工他们自己小批量的咖啡，那就需要像上述所示那样的小型设 备，而一些小户种植者、中等规模种植、大型种植者和出口商组成的团 体，那他们就得安装更高产能的生产线来分别加工小批量的咖啡并要充 分保留咖啡的品质和原始特性。这种情况下，Pinhalense推荐带有机械 虹吸LSC-10PX和DMPE-3X的ecoflex-2X和4X的脱皮组合机。同时也 推荐大型滚筒分离旋转式干燥机SRE，至于是1台还是多台，这取决于 小批量咖啡的批次和数量，当然，也可以选择整体式的SRE干燥机系 列。
 

即使是壳豆加工线产能从4吨/小时到12吨/小时，甚至是18吨/小时的各 种规模的大型种植企业和出口商，也正在购置小型Pinhalense生产线， 用于加工小批量和认证批次的咖啡。他们根据待加工的批次和数量，使 用产能从0.5吨/小时到2.0吨/小时的CON脱壳机，DEPOS脱壳-抛光 机，PFA粒径分级机和MVF重力分选机。

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