咖啡在你身边-在咖啡馆，在农场，在未来的水的使用：第1集-在咖啡馆

水 – 它也许是咖啡中最重要的成分。它构成了98-99%的滴滤咖啡和88-92%的传统意式浓缩咖啡。用于咖啡的水有非常严格的准则，正因如此，考虑到煮咖啡包含多少水。煮咖啡的水必须干净，新鲜，无异味，并清澈。它不应该包含任何氯，应该有TDS 150 mg／L，68 mg / L的钙质硬度， 总碱度为40毫克/升，PH值为7，钠含量为10毫克/升，这种特殊性甚至不能考虑水的总矿物质含量，其中还包括铁、镁、钾、碳酸盐、重碳酸盐、硫酸盐和氯化物。[1]

煮一杯好咖啡必然要科学用水，并很容易看到水的状态，我大部份时间认为这是导致咖啡好坏的原因。美国的平均自来水是350 ppm，在恶劣的地区高到1000 ppm。超过1000 ppm的水被认为是人类危险的消费。[2] 用如此清澈的水泡咖啡是需要过滤的。所有的水过滤方法，只有一种可以创造这些规格的水，反渗透。但反渗透会制造大量的“废水”。旧的系统会浪费水或更糟，意思是系统每一加仑的废物创造一加仑的水。一些较新的系统每浪费1加仑可以创造4加仑的好水。

煮咖啡的水不仅用在咖啡 – 实事上远非是这样。从洗碗和手拖把和消毒水，洗涤过的平台，制冰机，侵勺缸，和洗手间 – 1杯咖啡的总用水相当惊人；一般在600-1000加仑每天。[3]这只是咖啡店用水数据。在现实中，差不多从种子到杯子，做一杯用纸杯装的拿铁咖啡需要53加仑的水。[4]从种子到杯子总用水量，一杯咖啡是34加仑。[5] 在一年的过程中，一家咖啡店从头到尾可以用掉成百上千加仑水。那是很多水。

事实上，它是如此多的水，它基本上是不可持续的。在美国，水和污水处理率达到5-15%的逐年攀升，在可预见的未来预计继续升高。[ 6 ]作为一个行业，我们必须努力降低水的使用率，使我们的成本和我们产品的成本不一定要在同一上升速度。同样，要普遍节约用水，因此，所有这些事实都有一个问题“怎么做”？

幸运的是，我们的行业有很多的技术可以大大有助于减少咖啡厅的使用水。拆卸或安装侵勺缸限流器，在水龙头安装起泡器，利用最有效的预清洗喷雾阀，安装节水洗碗机，采用风冷和非水冷制冰机，安装高效的厕所，利用最有效的水过滤和水循环使用。即使只是这些项目其中一个改变就可以大大减少水的使用。事实上，“如果美国5000家咖啡店减少了10%的水消耗 – 他们会集体一天节省约375000加仑的水 – 每年有超过1亿3600万加仑的水，这些咖啡馆每年可节省超过1275000美元。[7]

没有一个最简单的方法来节省在咖啡馆的水成本。如果我们留心可以考虑如何清洗餐具，使用水槽，冲洗过滤器，冲泡咖啡，并积极控制水的使用量，那么我们可以没有任何费用影响改变咖啡厅。

在我们的工业用水，甚至是在咖啡馆是不可持续的。我们的工作是负责帮助咖啡行业的工作人员降低使用率，提高我们的雇主在咖啡店使用水的意识。这对咖啡店和顾客都有好处。 在本系列文章的最后一篇文章中，我将讨论水的成本上升和水资源短缺的含义，但首先，下一篇文章将讨论在农场的水的使用情况。