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  • 咖啡在你身边-在咖啡馆,在农场,在未来的水的使用:第1集-在咖啡馆2016-05-31

    标签:咖啡在你身边


    咖啡在你身边-在咖啡馆,在农场,在未来的水的使用:第1集-在咖啡馆

    水 – 它也许是咖啡中最重要的成分。它构成了98-99%的滴滤咖啡和88-92%的传统意式浓缩咖啡。用于咖啡的水有非常严格的准则,正因如此,考虑到煮咖啡包含多少水。煮咖啡的水必须干净,新鲜,无异味,并清澈。它不应该包含任何氯,应该有TDS 150 mg/L,68 mg / L的钙质硬度, 总碱度为40毫克/升,PH值为7,钠含量为10毫克/升,这种特殊性甚至不能考虑水的总矿物质含量,其中还包括铁、镁、钾、碳酸盐、重碳酸盐、硫酸盐和氯化物。[1]

    煮一杯好咖啡必然要科学用水,并很容易看到水的状态,我大部份时间认为这是导致咖啡好坏的原因。美国的平均自来水是350 ppm,在恶劣的地区高到1000 ppm。超过1000 ppm的水被认为是人类危险的消费。[2] 用如此清澈的水泡咖啡是需要过滤的。所有的水过滤方法,只有一种可以创造这些规格的水,反渗透。但反渗透会制造大量的“废水”。旧的系统会浪费水或更糟,意思是系统每一加仑的废物创造一加仑的水。一些较新的系统每浪费1加仑可以创造4加仑的好水。

    煮咖啡的水不仅用在咖啡 – 实事上远非是这样。从洗碗和手拖把和消毒水,洗涤过的平台,制冰机,侵勺缸,和洗手间 – 1杯咖啡的总用水相当惊人;一般在600-1000加仑每天。[3]这只是咖啡店用水数据。在现实中,差不多从种子到杯子,做一杯用纸杯装的拿铁咖啡需要53加仑的水。[4]从种子到杯子总用水量,一杯咖啡是34加仑。[5] 在一年的过程中,一家咖啡店从头到尾可以用掉成百上千加仑水。那是很多水。

    事实上,它是如此多的水,它基本上是不可持续的。在美国,水和污水处理率达到5-15%的逐年攀升,在可预见的未来预计继续升高。[ 6 ]作为一个行业,我们必须努力降低水的使用率,使我们的成本和我们产品的成本不一定要在同一上升速度。同样,要普遍节约用水,因此,所有这些事实都有一个问题“怎么做”?

    幸运的是,我们的行业有很多的技术可以大大有助于减少咖啡厅的使用水。拆卸或安装侵勺缸限流器,在水龙头安装起泡器,利用最有效的预清洗喷雾阀,安装节水洗碗机,采用风冷和非水冷制冰机,安装高效的厕所,利用最有效的水过滤和水循环使用。即使只是这些项目其中一个改变就可以大大减少水的使用。事实上,“如果美国5000家咖啡店减少了10%的水消耗 – 他们会集体一天节省约375000加仑的水 – 每年有超过1亿3600万加仑的水,这些咖啡馆每年可节省超过1275000美元。[7]

    没有一个最简单的方法来节省在咖啡馆的水成本。如果我们留心可以考虑如何清洗餐具,使用水槽,冲洗过滤器,冲泡咖啡,并积极控制水的使用量,那么我们可以没有任何费用影响改变咖啡厅。

    在我们的工业用水,甚至是在咖啡馆是不可持续的。我们的工作是负责帮助咖啡行业的工作人员降低使用率,提高我们的雇主在咖啡店使用水的意识。这对咖啡店和顾客都有好处。 在本系列文章的最后一篇文章中,我将讨论水的成本上升和水资源短缺的含义,但首先,下一篇文章将讨论在农场的水的使用情况。 

    [1] 美国专业咖啡协会水质监测手册
    [2] 环境保护机构网站
    [3] 美国专业咖啡协会绿色引导模块2:水
    [4] 美国专业咖啡协会事实:特色咖啡和水资源保护
    [5] 美国专业咖啡协会绿色引导模块2:水
    [6] 美国专业咖啡协会事实:特色咖啡和水资源保护
    [7] 美国专业咖啡协会绿色引导模块2:水
     
    源文件:http://www.baristaguildofamerica.net/water-usage-in-the-cafe-at-the-farm-and-in-the-future-episode-1-the-cafe/#_ftn4

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