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  • 咖啡在你身边 - 特别洞察:脱咖啡因咖啡2015-08-18

    标签:咖啡在你身边

          咖啡在你身边 - 特别洞察:脱咖啡因咖啡 

    “普通咖啡还是脱咖啡因咖啡?”
    全美国,不论是在餐馆还是在咖啡店,随处都能听到这个问题。
    尽管在全球的咖啡市场中,脱咖啡因咖啡尚属小众,但仍不失其重要地位。有些顾客想喝咖啡,但不喜欢咖啡因,脱咖啡因咖啡正好能让他们放心享用。所以,本月的Insight Special,我们领略脱咖啡因咖啡。
     
    新加坡
    初级咖啡商
    Maik Meiners


    在众多成熟市场中,脱咖啡因咖啡占1/10;而有些市场,脱咖啡因咖啡比较流行,占1/5。过去10年间,脱咖啡因咖啡的市场份额整体上在下滑,但由于存在着喜欢咖啡但不喜欢咖啡因的消费群体以及亚洲潜在的新市场在,脱咖啡因咖啡在未来数年内仍是咖啡业的重要组成部分。因此,本月的CBS&A,我们将回顾脱咖啡因咖啡的市场和制作工艺。

    自首个工艺于1906年取得专利以来,脱咖啡因咖啡一直是咖啡市场的组成部分。如今,该工艺已演变为四道独立工艺(初始工艺已不再使用)

    不同的咖啡因脱除工艺

    1、水——乙酯乙酸(EA)
    EA是种常用作溶剂的有机化合物,与水混合后,浸泡咖啡豆(多次),萃取咖啡因。
    2、二氯甲烷(DCM)
    与EA的工艺相似,但以二氯甲烷为溶剂。
    3、二氧化碳
    用超临界二氧化碳在高压条件下萃取咖啡因,或用液态二氧化碳萃取,其压力虽然可以较低,但所需时间较长。
    4、浸水法
    用水和吸附性活性炭溶解、脱除咖啡因。

    咖啡因脱除工艺
    以上四种工艺有些步骤相同。下文,我们将以图示方式说明由普通咖啡变为脱咖啡因咖啡的步骤。整个工艺流程需耗时24小时。



    从咖啡豆中提炼天然咖啡因。最终产品纯度超过99%。


    纯咖啡因

    美国是最大的咖啡市场,也是最大的脱咖啡因咖啡市场,2014年消费约240万袋。欧洲脱咖啡因咖啡消费量各国相差较大,西班牙称其所占份额最大(20%),每年消费65万袋。德国是欧洲最大的市场,过去10年间,其需求量有所下滑,但仍接近45万袋。10年前,德国的需求量是目前的两倍。亚洲及新兴市场的需求量较低,但近年有所增长。由于咖啡消费者希望限制咖啡因的摄入量,亚洲新兴市场又吸纳了新的咖啡消费者,所以仍具备增长潜力。

    咖啡因是咖啡因脱除工艺最重要的副产品,可用于软饮料、制药和膳食补充剂业,价值很高。然而,咖啡因的需求量(每年近2万吨)远远超过了从咖啡、茶和可可粉提炼天然咖啡因的供应量(约4千吨)。为弥补差额,只能使用合成咖啡因,而合成咖啡因大部分产于中国。咖啡豆的咖啡因含量取决于其所属种类,中果咖啡(Robusta)的咖啡因含量远大于阿拉比卡咖啡(Arabica)。



    低咖啡因 (瑞士水洗脱咖啡因)

    采用健康而环保的水提取方法脱因,保证咖啡原有风味的同时,有效地将豆中的咖啡因含量降低到非常低的比例。如果您想喝到新鲜美味的咖啡,但又担心咖啡因的影响,不妨尝试一下我们的这款健康又美味的低因咖啡。

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