研究发现，咖啡豆里化学物质的合成能影响人们的新陈代谢—人体体内物质的转换以及能量的消耗等化学反应。一种化学物质—氯酸，能降低人体血液中的含糖量，咖啡因则也是大同小异。
最近专家发现饮用含咖啡因和无咖啡因的咖啡可以减少糖尿病的患病几率，饮用的越多，患病的可能越小。
“请医生允许您多喝点咖啡”
哈佛大学公共卫生学院流行病学家和营养学家Frank Hu（弗兰克胡），MD教授和他的团队对28项研究做了分析。共有1,100,000患者参与其中，涉及45,335个关于第二种糖尿病的案例，患有该病的患者寿命也从10个月延长至20年。
与那些很少喝咖啡甚至从不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人患糖尿病的几率要更小，患病率与咖啡饮用量是成反比的。
每天一杯咖啡就相当于平均降低了8%患病率，一天两杯降低15%，一天三杯降低21%，一天四杯降低25%，一天五杯患病风险将降低1/3。
科学家还发现那些每天喝一杯含咖啡因咖啡的人能减少9%的患病率，每天喝一杯不含咖啡因的则只能减少6%的患病率。
胡博士和他的团队还发现咖啡里的多种化学物质能加快葡萄糖的新陈代谢，他们还强调了氯酸的作用。作者写道：“氯酸能减少葡萄糖在小肠里的吸收。咖啡中镁元素含量也很丰富，镁元素与二号糖尿病风险的降低也是息息相关的。”
患有糖尿病，胰岛素的抵制作用使人体不能正常使用血液当中的糖分。胰岛素是由胰腺的β细胞合成的。胰岛素能帮助细胞消耗和储存葡萄糖为人体提供能量。没有胰岛素，葡萄糖就只能存储在血液当中。
作者写道：“和那些没有患糖尿病病人相比，患有二号糖尿病病人得心脏病的机率增加两倍到五倍，中风的概率也增加两倍到三倍。”
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