✤荷兰独占咖啡市场的局面持续一时，法国、西班牙、葡萄牙、英国、德国等欧洲列强也不甘落后，纷纷在各自殖民地展开了咖啡种植。1720年左右，法国在其当时的加勒比海领地马提尼克岛，种起了咖啡。1727年，造访马提尼克岛的巴西（旧葡萄牙殖民地）官员，将岛上的咖啡种子带回南美洲，促成了“世界最大咖啡生产国”的出现。1818年，巴西正式开始向欧洲出口咖啡。

 

✤1820年左右，拉丁美洲许多殖民地宣布独立，咖啡产业成为拉丁美洲独立后的主要经济支柱。另一方面，咖啡在美国也日益普及，全美咖啡协会成立，开始以咖啡烘焙者与进口从业者的利益优先。对此，拉丁美洲各国要求确保种植者的最低利益。

 

✤19世纪末，广泛种植的阿拉比卡品种（Arabica）咖啡豆遭遇锈病，濒临灭绝。此时，荷兰人在刚果发现抗病能力很强的卡内弗拉品种（Canephora，罗布斯塔Robusta学名），便将它引入印度尼西亚的咖啡种植区，并逐渐在东南亚扩展开来。

 

✤1945年，伴随着第二次世界大战结束，巨大的美国市场发生了激烈的咖啡低价竞争，半数以上由罗布斯塔咖啡豆制成的速溶咖啡，在全美大量流通。1960年，大量生产罗布斯塔咖啡豆的非洲各国相继独立，过去不值一文的罗布斯塔，在这一年，终于被纽约咖啡交易所视作正式商品。

 

✤若将美国此前的咖啡普及时代，视作“第一波”咖啡文化，“第二波”即是始于20世纪60年代，其标志如1966年创立的“Peet's Coffee & Tea”的高品质咖啡，1972年创立的“Thanksgiving Coffee”的“美食家”咖啡，以及1971年始创于西雅图的“Starbucks”的“西雅图系咖啡”。90年代后半期至今，“第三波”咖啡浪潮风起云涌，“Intelligentsia Coffee & Tea”（知识分子咖啡）、“Counter Culture Coffee”（反文化咖啡）、“Stumptown Coffee Roasters”（树墩城咖啡）皆是美国第三波咖啡文化的重要代表。

 

✤如今不只美国，“第三波”咖啡文化也在蔓延至世界其他角落。咖啡的地位在三波浪潮的洗礼中愈显珍贵，这颗神奇的果实正在发挥新的魔力：它让人们对咖啡产业链的另一头种植咖啡的人、自然、经济，都有了愈多的关注与反思。
 

8件你该知道的咖啡琐事

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陈晗/edit
 

喜爱咖啡的人遍布世界各个角落，对咖啡的享用方式也是千差万别。有把喝咖啡当作习惯的咖啡上瘾者，也有不喝则已，喝则必须对每一杯都极其讲究的咖啡爱好者。喝咖啡的人很多，但真正懂它的人却不多。尤其是一些有关它的基本常识，不知道的话，怎么对得起眼前那杯来之不易的咖啡呢？

01 世界咖啡豆生产量第一的国家
 

世界咖啡豆生产量第一的国家，是南美洲的巴西，几乎所有的咖啡品种都有生产。第二位是越南，但越南产的咖啡豆主要是用于速溶与混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亚，80% 以上为罗布斯塔品种。紧接着依次为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度等国。各国咖啡豆的总出口量排序，也基本与生产量顺序一致。
 

02 世界上饮用咖啡最多的国家
 

世界上咖啡的最大消费国是美国，其次是巴西。巴西无论生产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡大国”。第三位是德国、第四位是日本，接下来是法国、意大利等国。但若比较国民人均咖啡消费量，排名第一的却是卢森堡，第二是芬兰，其后依次为澳大利亚、挪威、丹麦、瑞士、瑞典。虽然该顺序逐年都在变化，但北欧国家几乎年年都占据大半，北欧人民对温暖咖啡的爱，是因为寒冷的气候吗？
 

03 精品咖啡与普通咖啡的区别
 

精品咖啡（Specialty Coffee），1980 年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切的定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特的风味口感，总之，精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊喜的咖啡体验。此前人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上，但自精品咖啡概念兴起之后，人们对咖啡豆原本的风味与品质的追求日益提高。

04 第一、二、三波咖啡
 

第一波咖啡（The First Wave）， 指的是到20 世纪六七十年代为止，大量生产、大量消费的咖啡文化。第二波咖啡（The Second Wave）， 兴起于20 世纪八九十年代，指的是以高品质咖啡和意式浓缩（Espresso）基调饮品，即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。到90 年代后半期，“ 单品”（SingleOrigin）、“ 浅焙”、“ 手冲” 这些关键词的流行标志着第三波咖啡文化的到来，人们开始更加重视咖啡豆产地、风味，并追求将每种豆子的特性最大化释放出来的冲煮方法。
 

05 不加奶不加糖才显得专业？
 

“喝咖啡时放糖和牛奶，看起来很不专业。”一定有人这么认为过吧。但其实在世界上最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。再者说，喝咖啡本就是种享受，每个人有每个人嗜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足才是最重要的。

06 咖啡豆是越贵越好？
 

当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。世界上的咖啡豆拥有上千种风味，判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准，其实是它合不合你的口味。稀少，未必代表适合。咖啡豆不是越贵越好，而是你越喜欢越好。

07 混合、单品、美式、意式浓缩的定义与区别
 

混合咖啡（Blend Coffee），或称拼配咖啡，是为针对咖啡店想要的风味，将多种豆子拼配在一起的咖啡。与之相对的单品咖啡（Single Origin），则是由单一品种的咖啡豆构成，比如曼特宁。美式咖啡，现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡，但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮，口味偏淡的咖啡。意式浓缩（Espresso）是将细磨后的咖啡豆，通过压力萃取出来的浓缩咖啡。意式浓缩起源于意大利，在意大利若提起咖啡，普遍是指意式浓缩。
 

08 深焙咖啡豆的咖啡因会不会减少？
 

提起咖啡，很多人马上联想到咖啡因，咖啡因对人体的利害一直为世人所探讨。其实咖啡因的摄取只要控制在一定程度，它的药理性是对人体有很大益处的，如提神醒脑、促进消化等。但还是有人对咖啡因三个字望而生畏，所以当他们听说“深焙咖啡豆的咖啡因会减少”时，立刻将焦点对准了深焙咖啡豆。事实果真如此吗？深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少，同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量其实并未减少。