人们食用脱咖啡因咖啡的原因有很多，但首先我们应该了解脱咖啡因的方法是不同的。多数方法采用化学溶剂将咖啡因分子从绿咖啡豆中剥离出来，这些溶剂包括二氯甲烷、乙酸乙酯等。采用这类方法加工的咖啡豆中残留的咖啡因比我们能想象的要多很多。

 

而我们享有专利的瑞士水洗法则是采用取自加拿大大不列颠哥伦比亚省海岸山脉原始环境中的水源，将咖啡因轻柔地从咖啡豆中萃取出来，处理后的咖啡豆99.9%的咖啡因都会被提取出，而其特有的产地和风味特点则会被完整保留。由此得到的咖啡才是真正的脱咖啡因咖啡。

 

如何才能知道自己食用的咖啡是采用何种方法脱咖啡因的呢？除非咖啡包装袋上标出了处理方法或过程，否则真的很难找到答案。采用瑞士水洗法的咖啡品牌会在包装上加盖瑞士水洗法印章或显示其文字商标以表明所采用的脱咖啡因方法，以此帮助你识别。

 

关于咖啡与咖啡因
 

咖啡因是自然存在于全球六十多个植物种的叶子、种子和果实中的天然物质。很多原材料为此类植物种的食品和饮料产品本身都含有不同数量的咖啡因。一杯标准12盎司的含咖啡因咖啡的咖啡因含量为120-180毫克，而同样一杯脱因咖啡的咖啡因含量则仅为2-6毫克。混合成分、萃取率、水温、研磨和焙烤都会不同程度地影响脱因咖啡中的咖啡因含量，对咖啡的质量起重大作用。
 

同样体积的意式浓缩咖啡所含咖啡因的量与煮好的咖啡相似，因此，脱因意式浓缩咖啡将仅含有微量的咖啡因，与煮好的脱因咖啡近似。

 

脱咖啡因标准
 

在美国，脱因咖啡的指导方针是，每一粒绿咖啡豆中97%的咖啡因要被去除。在与某些标准相悖时，该方针为烘焙过程提供了灵活性，他们可以据此决定咖啡因的提取比例。

 

然而，对于加拿大和国际社会来说，以每粒脱因绿咖啡豆中咖啡因的最大允许含量为基础，低因咖啡中的咖啡因含量仅可以为0.1%。我们以自己的高品质标准为荣，对每一批用水洗法脱因的咖啡豆，我们都会附上一份分析证书。

 

瑞士水洗脱咖啡因方法
 

瑞士水洗法是以口感为第一考量的、绝对不采用任何化学药剂的水洗脱咖啡因技术，它满足了当今消费者对咖啡的期许。该方法已通过了国际有机作物改良协会的有机认证，获得了高端烘焙和零售商的认可，同时也是有见识、有辨别能力的脱咖啡因消费者的不二之选。
 

我们采用六标准差方法继续对该方法进行测试、改进，同时利用质量管理体系来维持我们一贯向消费者提供的高品质产品。采用瑞士水洗法处理过的脱因绿咖啡豆一旦经过烘焙，必能制成一杯浓郁可口的咖啡—百分之百的脱因咖啡。
 

此方法的过程简述如下：
 

绿咖啡豆运抵后用清水冲洗干净、预先浸泡，以备提取咖啡因。
 

绿咖啡豆萃取物在该方法中的重要性是不言而喻的。该萃取物是这样制成的，将若干盛放阿拉比卡咖啡豆的容器浸泡到水里，直到咖啡因从咖啡豆里脱离出来。然后，我们让该萃取物通过一个碳过滤器来继续萃取咖啡因，最终使水中的可溶性咖啡颗粒皆为脱因咖啡。
 

将绿咖啡豆萃取物放在相应的容器里，然后将经过简单预浸泡（预浸泡是为了使咖啡豆膨胀，为咖啡因萃取做好准备）的绿咖啡豆放入萃取物中。
 

经过萃取的可溶性咖啡成分的浓度级别和稳定性被均衡地保留在了绿咖啡豆中—对于该方法来说，这是非常关键的。

通过认真监控时间、温度和流程，我们能够将高压下咖啡因的具体推动力在咖啡豆和萃取物之间进行最优分配，最终使得整个过程为单纯的咖啡因提取，而不会对咖啡的特有产地和风味特征造成任何破坏。

 

现在，充满咖啡因的萃取物被从咖啡豆存储器中转移到我们的专利碳过滤系统，以此保持和保证萃取物中可溶性咖啡的浓度级。上述碳过滤系统是专为捕捉咖啡因分子而设计的。这是一个连续的过程，在此过程中，萃取物还需从碳过滤系统被转移回萃取塔，直到咖啡豆中99.9%的咖啡因都被提取出来。此过程大概需要持续8-10小时时间，期间还需要由技术操作工全程进行监控。
 

等到碳里面满含咖啡因时，将被送到碳再生熔炉里，在这里咖啡因将被燃烧殆尽，碳则重新具备我们需要的分析几何碳的技术参数。
 

我们会根据损耗率对出熔炉的碳进行补量。损耗指的是碳不再能满足所需的严格质量要求。
 

水冲洗碳颗粒恢复程序会对萃取物进行保留。
 

咖啡豆经脱咖啡因程序后，将从存储器中转移出，然后晒干、装袋、贴标签，以备烘焙。

低咖啡因 (瑞士水洗脱咖啡因)


来源：http://www.swisswater.com/consumer/swiss-water-process

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