咖啡与健康 - 机器清洗和维护的重要性
在连续浇铸咖啡机的发明中，控制杆的技术是基于一个单一的水电路供给的水冲泡组，蒸汽和输注 - 锅炉水回路。恒定的用水需求使锅炉水每天要换几次，以及后续平衡盐含量。
当连续浇铸机进入市场，水电路倍增：一是提供咖啡冲泡组，另一个是提供蒸汽和热水输注。在前者中，水被非常频繁的改变，浓咖啡成比例地的数量生产。在后者发生相反的情况：水为输注具有非常有限的需求 - 其最大的部分被用于产生蒸汽，从而其产生许多的牛奶泡沫，例如卡布奇诺。
值得注意的是，蒸汽杆供给的蒸汽是免费的，它被冷凝成液体状态的矿物盐 - 这意味着盐已经沉积在锅炉，加上这些通常包含在维持正常的锅炉水位的进水。
进水pH值通常为7 ——根据法律规定，水的pH值可以从略酸的6.5发生变化到碱性的9.5。然而，卡布奇诺在恒定蒸汽的使用很快使水的pH值到非常高的值，高达11-12，它们是远离那些所谓的“轻水域”，因此理解为它们的钠含量差（高钠可能会导致敏感人群的健康问题）。这就解释了一个完整的水改热水/蒸汽锅炉的重要性，每周至少2-3次，或者甚至每天进行更好。七十年代以来这个问题一直是很常见的，但它一直被机器制造商忽视了，特别是在低成本模式。
为了进行这样的维修，机器必须配备半自动锅炉清洗周期，就像我们的。如果这个功能是缺失的，锅炉水变化的困难可以比作一辆车换油：最好是把它完成，以避免任何可能的损害（但怎样才能寻求技术人员的帮助甚至一周几次，如果不是每一天？）。最后，如果每天更换在蒸汽锅炉里的水，流出的水都可以使用，例如，用于在酒吧地板的清洁。
如果维护准时进行，咖啡师可以肯定，他们将提供高品质的输出给他们的客户，味道不错，不会造成健康问题——因此，这是一个简单而基本的操作。
去除在机器上的残留
白天，蒸汽和咖啡粉末混合，伴随着空气中的一定量的粉尘，在咖啡机和磨豆机的所有各处的表面形成沉积物。在一天结束时，同样重要的是，除去温杯机架上的咖啡脂肪残留沉积。如果该操作不能进行和杯子的周期交替不做，在最后一排的杯子由于随时间积累的沉积物可能变黄。此外，在这种情况下，重要的是每日要进行机器上部机架一个特殊的脱脂喷雾的清洁，为了避免看起来干净，但并非如此。
让我们观察会发生什么，灰尘和热创造出不速之客的理想环境形成增殖，如蟑螂。根据美国法律，咖啡机脚必须至少为120毫米高；在意大利的标准是40毫米：不多，但足以用毛刷或抹布清洁表面。
这种清洗必须包括在日常的清洁工作：一种漠不关心的态度会导致伤害或导致杀虫的需要，从而影响酒吧/咖啡馆的形象。
不要忽视软水器
最后，我想再次关注饮用水硬度大于10°F时其处理的重要性。它主要是进行水软化剂，特殊离子交换树脂捕捉钙和镁离子和钠离子。但是，如果他们达到饱和，他们不能够清洁任何更多的水，如果他们不是再生的普通盐。
最有害的是钙盐，因为它创造了改变机器运转的钙化，直到它不可能很好的提取咖啡和技术服务，因为“机器不工作”！
在网页最上面的图片展示的是一个“纪念品”，最近被送到我们的机器加工车间：一组完整的奇怪水垢。我同意这样的事实，认为我们-烘焙和制造商-必须更致力于提高照顾他们的“宝石”的重要性的认识，因为他们的机器提供其收入的很大一部分。
然而，用户自己必须要注意设备的维护和清洗对生产一个很好的意大利浓咖啡起着至关重要的作用：个人的责任，不能委托给第三方，他们的承诺，将使渴望得到质的飞跃，只是几个例子确实存在。
在经济方面，还必须考虑到：当机器过于结壳，它通常是从酒吧取出（并临时置换成其它机器），然后完全拆卸和用特殊脱钙的酸清洗。在我们的情况一样——谁应该为此操作或正在开展的机器维护付出代价，取代其中损坏的零件，而不会妨碍用户的工作？
除非在缺陷制造的情况下，“你打破它，你付钱”的原则应该是有效的——这样一来，高成本必然会使咖啡师更好地照顾他们的机器。
质量、设备的功能和性能与价格成正比(至少95%的情况下这是事实)，在其使用寿命而不是维修费用时。
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