咖啡电子月报第85期

新型咖啡浆果蛀虫农药获批

巴西联邦政府公报公布了一项法令来 确定遏制咖啡果小蠹害虫应遵循的程序。一种主要成分为Ciantraniliprole的低毒性杀虫剂将被采用。该杀虫剂已经被世界卫生组织和联合国粮食与农业组织（FAO）批准，并在美国、欧盟、日本和加拿大注册。巴西有望于年底注册该杀虫剂，并且农业保护处秘书长认为该农药一旦被批准，在未来的采收季节中，它将能防治咖啡浆果蛀虫带来的紧迫威胁。

 

库存维持咖啡的高出口量

根据巴西咖啡出口商协会Cecafé的统计，2014年巴西咖啡的出口量应达到3,350万袋，比2013年上涨6.5%。这个结果可能是由于库存量消耗的原因，因为天气的原因导致当前咖啡作物普遍减产。近半年来，巴西咖啡出口量一直很高，总量达1,750万袋。考虑到国内的消费将耗掉额外的2,000万袋以及2014年的产量应低于4,800万袋，CeCafé认为2015年初的咖啡库存量将下降。

 

生豆进口纷争持续

一种用于评价从越南进口罗布斯塔来实现咖啡拼配的技术分析已经结束。尽管由巴西速溶粉产业所要求的该项研究至少指明了一种可能的疫病（生豆中经常发现一种名叫谷斑皮蠹的虫子）对国家生产来说是一种危害，对于释放生豆进口的争论——被称为“退税”，遭受巴西种植者强烈的抵制。争论的一方是巴西咖啡烘焙协会（ABIC）和巴西速溶咖啡产业联合会（ABICS），他们认为进口是增强产业竞争力、改善速溶咖啡出口、充当咖啡减产时期替代品的一种方式。尽管巴西当前已经是世界上最大的罗布斯塔生产国之一，但他们的罗布斯塔很大程度上和阿拉比卡拼配用在商业上的焙炒豆和焙炒粉品牌之中，同时也大批量出口，这就使得能留给速溶粉产业的原料很少，因此价格也高。争论的另一方是以咖啡种植者和合作社的代表，他们主要是反对退税的机制，担心这样可能会威胁到国家罗布斯塔的产量。这个辩论主题已经在官方会议上讨论了多次，辩论人员来自巴西各咖啡产区，且短时间内无法得出一个结果。

 

科技有助于种植者降低采收成本

米纳斯吉拉斯州帕拉伊索圣塞巴斯蒂昂的某个咖啡合作社为其社员开发了一套大型机械收割机的租赁体系。在巴西劳动力成本不断上涨以及劳动力资源匮乏不断升级的情况下，机械能够帮助种植者节约高达50%的采收成本。这类收割机每小时的平均租赁成本是240里尔（104美元），但是合作社项目组给出的价格是每小时180里尔（78美元）。想要租赁机器的种植者会在技术人员的帮助下，评估地形是否适合很好地使用收割机。该合作社拥有32台机械收割机，能够服务800家咖啡生产者。

 

圣埃斯皮里图州研发出新型高产康尼龙品种

圣埃斯皮里图州负责研究和农村推广的Incaper研究所已获得3款康尼龙新品种的保护权，即迪亚曼特款ES8112（Diamante ES8112）、百年纪念款ES8132（Centenária ES8132）和Jequitibá ES8122。该研究所耗费了12年的时间才研发出这3款新品种，其每一款都由9个克隆体组成并代表了高产量和高质量。这种保护权与专利类似，意味着任何人想要商业化、复制或使用这些品种都需要和Incaper建立起合作关系，可喜的是不需要支付任何报酬，因为该研究所愿意放弃获得专利费的权力。品种保护法由农业部于1997年颁布，为的是保护那些被认为是发明的创新、均质和稳定的新品种。这项措施是一种安全保障，因为一旦受保护，该品种就能注册基因说明以及对未来的非法品进行检测。

 

2014年咖啡环斑病毒的研究得以完成

一项关于咖啡环斑病毒的研究由拉夫拉斯联邦大学和美国的肯塔基大学合作进行，其研究结果——该病毒的一个完整的基因组系列被存放于国家生物科技信息中心。基础研究始于2001年，且所得结果充当基因组系列开始的输入，该系列的研究始于2011年并在今年得出结论。我们可以说出许多研究贡献，比如正确的分组、宽泛的知识、能够研发新型抗性转基因植物和更好地推荐更多有效的手段来控制病毒。

 

巴伊亚南端成为罗布斯塔的生产中心

以桉树和可可而闻名的巴伊亚南端正逐步成为康尼龙（罗布斯塔）的一个重要生产中心。这一进步主要在2014/15产季被注意到——产量有望达100万袋（60kg/袋），相比5年前的产量仅40万袋。该区成功的部分原因是由于有力的气候，有规律的降雨以及近期康尼龙有力的价格刺激了种植者。另一方面，米纳斯吉拉斯州——巴西最大的阿拉比卡生产区域，2014/15产季预期的产量是22992百万袋，已经开始承担康尼龙的生产，但仅占该州产量的1%。

 

 

圣埃斯皮里图州的咖啡合作社向古巴出口4.5万袋罗布斯塔

今年，位于圣埃斯皮里图州Santa Maria de Jetibá地区的Coopeavi合作社向古巴出口了4.5万袋康尼龙，价值5,500万美元。这是该合作社连续第二年向古巴出口咖啡，并且200户家庭生产出来供出口的康尼龙共有7个品种，并被公认是品质优良的咖啡。在古巴，这些咖啡将被加工并用于政府基本需求品的包/盒中。Coopeavi有大约5,600名咖啡种植者，2013年出口咖啡23,700袋（60kg/袋），2012年出口3,800袋。

 

巴西精品咖啡协会与欧洲精品咖啡协会建立直接联系

欧洲精品咖啡协会（SCAE）近期加入巴西精品咖啡协会（BSCA）成为其会员。其目的是将欧洲主要的精品咖啡企业和巴西精品咖啡协会建立起直接联系，因此，除了推广国家促销政策外，还将改善SCAE的会员单位：如国家生产者、进口商、烘焙商和咖啡店之间的联系。根据巴西精品咖啡协会执行董事的介绍，协会在两年前就开始深化他们之间的关系，目标是在国际事务中增进培训、职业培训和资质培训、非正式会员间的特殊折扣和联合行动中的关系。

 

巴西胶囊咖啡市场

尽管巴西拥有世界上第二大的咖啡消费市场，但是胶囊咖啡仅代表巴西家庭销量的1%。雀巢浓缩咖啡（Nespresso）全球首席执行官估计，这个数据将在很长一段时间内上涨到20%，与成熟市场相同。雀巢浓缩咖啡（Nespresso）旨在让消费者开始品尝咖啡就像品尝酒一样，品鉴它的原产地、风味和芳香。当前，巴西成为雀巢浓缩咖啡（Nespresso）产品十大采购国之一。雀巢集团采购的咖啡豆来自2.2个巴西种植者，所售卖的胶囊咖啡中70%的原料来自巴西。

 

干旱和损伤对巴西咖啡产区的影响：更新版

本文是对今年第四期咖啡电子月报展望版中的部分内容进行更新，并附上原版以供大家参考。尽管真实的受损程度还没完全可知——脱壳加工现在已大规模开始——值得一提的3个新的因素是：阿拉比卡产量预估减小，2014年巴西咖啡出口量偏高以及咖啡树受近期降雨的影响提早开花。

 

阿拉比卡VS总产量预估

右图表明阿拉比卡的产量预估与市场提示的总量差额并不大。由Procafé（某研究所，受巴西农业研究公司Embrapa管理的巴西咖啡研究协会的成员之一），CONAB（农业局，负责仓库和产量预估）和USDA（美国农业部）分别做出的3项关于罗布斯塔（康尼龙）总产量的预估数据的差异非常大，但是阿拉比卡的预估量差异则很小。康尼龙最高预估量高于最低预估量37%，而阿拉比卡的仅有11%。那么难道这些数据就不应该被视作是导致阿拉比卡市场小幅波动和价格稳定的表行为吗？事实本来就是不同的，阿拉比卡和罗布斯塔扮演着很多产品和市场的替代品。其结果就是一类咖啡的可用性或缺失会以某种方式干扰着其它产品的价格，这就是为什么独立分析阿拉比卡和罗布斯塔市场价格毫无意义的原因。套利——两种咖啡之间的价格差——正被烘焙商和速溶粉厂商永久推敲，当他们做出购买和拼配决定时。综上所述，巴西咖啡总产量预估值的宽泛区间造就了阿拉比卡市场的波动，这与事实无关——那三个预估值似乎是与阿拉比卡产量的大小保持一致的增长，如图表中三个预估值所暗示的那样。

 

 

巴西咖啡出口量偏高

2014年巴西咖啡的大量出口和全年可能的创纪录数据无法欺骗市场分析师。库存的大量使用，且无法用当前产量补充的咖啡库存正支撑着这些高额的出口量。如果某人用上图表中总产量的平均值——4500万袋，减去2100万袋国内消耗量和350万袋速溶粉厂的需求后，还剩下2050万袋——当前产量的三分之二用于出口……从这可以看出库存量剩下的也就不多了。如果只分析阿拉比卡的产量，那么赤字会非常严重，而且产量损失确实存在。

 

库存加上早期快速采收所支持的出口量造成了一个咖啡产量的假象——似乎减产已经消失了。阿拉比卡新采收的咖啡确实大量、快速的补充了合作社和烘焙商的仓库，采收受高温天气的影响被提前进行。然而，这种节奏却无法持久，因为小批量咖啡采收的结束时间要比往常的早。

 

提早开花

7月底8月初的降雨造成一些地区的咖啡树提前开花。由于没有进一步的持续降雨，这些花朵将不能发育成咖啡鲜果——8月份不太可能降雨，使得已注定的2015年潜在产量的增量部分已经消失。

 

咖啡全面开花前的最后几个月，发生在雨水紧张的咖啡种植区域的过度降水和雨水拍打现象有可能导致2015年咖啡产量的进一步下降。总的来说，巴西不得不开始认真思考气候的缓慢转变。灌溉可能是最简单但不一定是最便宜或是最可持续解决方案，因为它没有考虑到异常的高温——这已经在今年的灌溉区造成咖啡变黑——过量的紫外线辐射，提前开花不结果，以及类似的问题。对于这个课题可以进行很多研究，而且也是该将之转化为给种植者实际建议的时候了。

 

干旱和损失对巴西咖啡的影响

毫无疑问，巴西许多重要的咖啡产区遭受了一场严重的干旱，过量的红外线辐射和不同寻常的 高温发生在了咖啡树结果的关键时期，结果，2014产季的咖啡产量必受损失。因各种不同的原因，同样的现象很有可能影响到2015年的产量。但是，这两个产季真实的受损量还未可知。

 

对于任何人来说都不难理解产量损失的根源：水分缺乏抑制了鲜果的形成过程，结果是咖啡豆变小，变轻或是根本没有长出咖啡豆；高温和辐射影响了光合作用和鲜果的形成和即将在2015年挂果的枝条的生长；最后，但同样重要的是，高温有助于害虫，比如鲜果蛀虫和蠕虫的繁衍。

 

对即将投产的咖啡损失的估计主要集中在较差的鲜果形成质量，评估方式为在特定的咖啡产区，计量漂浮鲜果的数量和/或解剖鲜果，检测咖啡豆形成阶段的品质，通常这些区域都遭受了像上文描述那样的现象和经历。关注点一，干旱和高温对巴西咖啡产区的影响并不完全一样。关注点二，评估产地“样品”的有效性和样品如何代表各自的“总体”，在巴西各产区，扩大纬度范围后，那就是相当于从厄瓜多尔北部到墨西哥南部，跨越哥伦比亚和整个中美洲产区。关注点三，通常放大的产量损失倾向于遵循人为和自然灾害，就像中美洲叶锈病爆发后，损失量立即发生。但是，公平地说，这些因素都是真实的——过高的温度、辐射和干旱——从来没有向这样同时发生，而且影响了咖啡树的产量和树枝的发展。

 

导致在当前情况下预估产量损失会如此困难的真实原因是看得到的鲜果并没有结出和往常一样大小、重量的咖啡豆，而且有可能根本就没有结出有商业价值的咖啡豆。作为设备制造商，经验告诉我们即使在咖啡采收后，鲜果体积可知，但是损失也无法完全评估。损失只有在脱壳后才能真正得知，当去除咖啡米的外壳并且有效得知咖啡米的尺寸和重量时。“脱壳损失”会高于往常，这是干旱的典型结果。

 

在此情况下，评估2015年的产量会更加复杂，因为他们需要评估对根系的损伤，它们可能会影响花芽的变异，并能在2015年的3、4月可以看到，这和枝条的生长不同，能通过枝“节”测量出来。此外，即使在最理想情况下，降雨回到了原先的节奏，在下一雨季开始前水分的缺乏仍然会出现上述那些影响阿拉比卡种植的适合条件，并将危害咖啡树结果的能力。

 

本文的目的并不是说损失很小，正相反，一些区域的损失是真实的，但是要注意，不能将之推广到所有的咖啡产区。市场已经开始接收这些信息，而且现在很有可能是不适合过度降低损失量。另一方面，现在说今年发生的情况是一种新气候模式的“预览”以及巴西未来的潜在产量会受影响还为时过早。

 

气象专家声称，2014年的干旱目前已被证明既不是温室效应也不是气候变化导致的，可以将之视作是一个循环事件。咖啡专家补充道：即使降雨缺乏和高温天气这一新气候模式出现了，还可以做许多事情来维持巴西的咖啡产量，他们可以响应开展更好的耕作——良好的可持续性农业实践——从灌溉开始到荫蔽，包括开发咖啡品种来适应新的气候模式。

 

* Eduardo Sampaio是经巴西UTZ认证的代表

 

能创造机遇、增加价值的干果脱壳机和小型分级机

随着国内咖啡消费量在咖啡生产国的发展，干果脱壳机的使用不再局限于天然法加工的阿拉比卡和罗布斯塔种植者。一方面，咖啡生产国的新兴市场需要不同的原料，包括天然法咖啡在内，即使是在传统的水洗阿拉比卡生产国也是如此。另一方面，随着鲜果选择性采收的下降，所有的咖啡生产国都倾向于生产更多的天然法咖啡并在市场上寻找销路，尤其是在各生产国国内的咖啡市场。最后，相对于水洗阿拉比卡的同行来说，天然阿拉比卡很少进行市场调节，这就创造了特定的商业机遇。总之，在众多即使不是所有的咖啡生产国，天然干燥咖啡果的脱壳能力已经成为一个令人关注的行业和增加咖啡的价值的独特的机遇。

 

 

Pinhalense很多年前就意识到这个趋势，并做了一份关于干果脱壳机在各水洗阿拉比卡生产国完善的销量记录，同时还包括天然阿拉比卡和罗布斯塔生产国的强势销售记录。Pinhalense的去石、脱壳、分选组合一体机（CON系列）现在已经用于绝大多数的咖啡生产国且与咖啡的种植品种无关。

 

CON系列的组合脱壳机包括一个独立结构的预清洁机（备选）、一台流化床式除石机、一个内置分离和循环系统的冷脱壳机和一个集成器，它可以分别加工小颗粒和大颗粒带壳豆。CON独特的概念和设计使得它能够增加最大2%的脱壳产量，与传统热摩擦脱壳机相比的话。此外，经CON加工后的咖啡豆可以直接卖给烘焙商而没必要进行更进一步的加工。如果咖啡豆的出口质量需要，CON可根据干果输入的质量进行后续粒径分级或是重力分选的加工。

 

当前可供选择的CON组合脱壳机的生豆加工能力从每小时600公斤到1.8吨不等，分静置型和移动型，后者安装在卡车车厢或拖车上，由柴油发动机和离合器驱动。还有一款低产能（300公斤/小时）简配型C2DPRC供大家选择，它还集成了可分3级的粒径分级机功能。

 

上面描述的Pinhalense冷脱壳机可用于带壳豆的加工，因为有避免过热脱壳和增加脱壳产量的优势，事实上，它们也被用于很多国家的壳豆加工。如果有必要去除银皮，在CON脱壳机的同一机架上也能加装或不装特殊的抛光机。小型脱壳机C2DPRC已经内置了抛光机。

 

上述脱壳机后的工艺流程中可以安装小型的PFA或PI粒径分级机，以及重力分选机MVF。这些分级设备可根据咖啡豆的尺寸进行分级，并能去除密度比空壳豆还低的低品质咖啡豆，这样做的目的正如早期提到的那样——为烘焙或是出口做准备。

 

来源：P&A Coffee

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