咖啡专业？加州大学戴维斯分校可能会开设一个

最近，加州大学戴维斯分校设立了一家咖啡中心，致力于对咖啡这一人类挚爱饮品的研究。
 

很多人都有这样的朋友，自称是咖啡行家，只喝滴漏咖啡。但事实上，根本没有多少学术课程是教授人们如何品鉴咖啡、了解咖啡科学的。
 

不过这种情况可能很快就会有所改观了。加州大学戴维斯分校最近设立了一所咖啡中心，专门致力于java世界的研究。本周，该中心召开了第一次研究会。
 

 “每天要喝几次咖啡的人其实并不多。”戴维斯分校保健食品研究所主任J.布鲁斯·杰尔曼说。同时，杰尔曼表示，如果单纯考虑全世界人民消费咖啡的数量的话，进行该课题的研究确实没有必要。
 

他还说，对于咖啡这种产品来说，我们其实还有很多方面了解的不够，譬如，在咖啡豆尚未成熟时，用什么方法对其进行加工处理最好？最环保的烘焙方法是什么？为什么人们如此痴迷于创造不同的咖啡气味？
 

杰尔曼说，鉴于本大学已经成功开设了葡萄酒酿造和啤酒酿造两门课程，社会反响热烈，咖啡课程的开设似乎就是顺理成章的了。
 

该创意是在一次名为“咖啡设计”的研讨会上提出的，那次研讨会是由化学工程系的两位教授发起的。
 

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课程发起人之一的比尔·Ristenpart说：“简单来说，这是一个化学工程的非数学介绍。”本课程是通过制作一杯完美咖啡的过程来说明化学工程的一些基本原理。
 

然而，概念极速膨胀了，原本的一个小型研讨会发展成了一个170位报名者的大课堂 。已有300余名学生注册要上下一季的课程了。
 

咖啡的化学反应只是新中心研究内容的一部分。
 

在本周的会议上，Ristenpart提出了一套样本课程，该课程是为培养学生的味觉和技术工艺知识而设的多门课程其中之一。他说：“其中一堂课必定会涉及到牛奶的物理和化学性质。”以及牛奶是如何与咖啡进行相互作用的。
 

他同时说：“该课程目前尚处于初期阶段。”
 

目前，中心仅提供授课，尚不会授予学位。不过，据Ristenpart说，下一步，中心将涉入咖啡业，并筹集资金以扩充课程。如果一切顺利的话，在未来数年，戴维斯分校可能会开设一个咖啡科学方面的专业。
 

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戴维斯分校的咖啡中心并不是第一家致力于这种魔豆研究的机构。德克萨斯农工大学开设的世界咖啡研究课程主要对咖啡进行农业方面的研究。Ristenpart说，他预计戴维斯分校的该课程将在咖啡加工方面进行更为深入的研究。
 

Ristenpart说：“一千多种可辨分子决定着咖啡的不同口味。目前，尚没有人全力对咖啡做过学术研究。”
 

所以，下次如果有朋友吹嘘自己是“咖啡专家”的话，你可以说：“哦，是吗？那么，你是咖啡专业毕业的吗？”

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