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  • 各大餐厅如何进行他们的咖啡竞备2013-10-20

    标签:咖啡与美食

    原文: http://eater.com/archives/2013/10/16/restaurant-and-coffee.php  2013年10月16日,周三;作者:Amy McKeever  浓咖啡。【照片来源:René Redzepi / Instagram】 从太平洋西北部到美国南部到纽约市,各地餐厅都在加紧调制咖啡。长久以来,狂热的咖啡爱好者一直认为餐厅里的咖啡很差劲。但是,事情不一定非得如此,这在全美国也变得越来越明显。 优质咖啡可以是一种时间和金钱投资,对于小本生意来说,其回报并没有那么多。设备价格可高达2万美元,我们可以合理地认为只有受过培训的咖啡师才能调制出一杯完美的浓咖啡。但是一些餐厅正克服障碍,提供完美的浓咖啡,他们与烘焙师合作...

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  • (转发)适量饮用咖啡可有助于提高健康受试者的体重维持效果2013-10-20

    标签:咖啡与健康

    作者:奥地利维也纳大学,营养和生理化学研究所,Veronika Somoza和Annett Riedel 流行病学研究提供的证据表明,适量饮用咖啡可降低代谢综合征的发病率。   肥胖是造成代谢综合征的主要风险因素之一,而在成年人中,由于肥胖率的上升,代谢综合征正变得越来越普遍。   既然保持健康的体重能够预防或延缓代谢综合征,人们对能够帮助控制能量摄入和/或模拟能量消耗(例如饱腹感或生热作用的诱发机制)的食物产生了越来越浓厚的兴趣。    经证明,在健康受试者中,如果每天适量饮用三至四杯咖啡,可减少日常能量摄入,刺激饱腹感的作用机制,并可诱发细胞培养的生...

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  • 咖啡可以让云南成为中国农业改革的楷模吗?2013-10-18

    标签:咖啡在你身边

    作者:David Tyler Gibson,2013年4月10日周三 中国正面临自然资源交织挑战,而云南省只是其中的一个缩影。水坝、发展、森林砍伐、干旱、以及气候变化是中国大部分生态多样性省份所面临的共同挑战—同时这也是农产品和电力大量输出至中国沿海省份的原因。这些竞争需求所带来的问题是中国发展模式的可持续性以及乡村的环保问题。 对云南来说,解决此瓶颈的其中之一方案在于其新兴的咖啡产业。星巴克是云南咖啡业繁荣的写照,其咖啡与种植农公平惯例准则(C.A.F.E.)为农民提供为适应变化所需的工具,同时降低农民在环境压力上的投入。 云南咖啡问题 尽管咖啡栽培只是云南整体农业中...

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  • 在露天的米氏西餐厅午餐和咖啡2013-10-18

    标签:咖啡与美食

     We dropped by yesterday (Thurs Oct 17) to taste some of our coffees and enjoy a fantastic lunch by Executive Chef Hamish Pollitt and try some of Green Luxury Coffees. 随着季节的过程,我们的咖啡豆偶尔会变。米氏西餐厅近期会选择新的豆子做法式压榨壶咖啡。我们昨天去拜访了米氏西餐厅,顺便享受米氏的美食。                        

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  • 咖啡与文化 - JZ Jazzfest:阿罗科和 DJ张有待在上海2013-09-22

    标签:咖啡与文化

    了解DJ张有待所有的咖啡拼配在这里 咖啡与文化 - JZ Jazzfest:阿罗科和 DJ张有待在上海   Follow us on WeChat:  ALUOKE 关注我们的公众微信: 阿罗科咖啡

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  • 咖啡与美食 - 波卡多:咖啡马提尼2013-09-16

    标签:咖啡与美食

      Arabica Roasters' General Manager Stuart Eunson and I had the pleasure of dropping by BOCADO last Friday, narrowly avoiding the massive rainstorm that rocked Shanghai for several hours and turned streets into canals throughout the city.  From the second floor, we stayed dry and watched as cars and bicycles alike left waves in their wake along the sidewalk. BOCADO: 2/F, 47 Yongfu Lu (near Fuxing Xi Lu) 永福路47号2楼, 近复兴西路 180 1727 0340 Bocado's Dining Area Bocado's Bar and Dining Area   We were greeted by Charles Cabell IV, El Patron of BOCADO.  Charles has been really excited about BOCADO's Espresso Martini, which he says is easily their best-selling cocktail, outselling even the Sangria!  The drink sells so w...

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  • 咖啡在你身边 - P&A Coffee Newsletter 巴西咖啡行业月报732013-09-04

    标签:咖啡在你身边

    咖啡在你身边 - P&A Coffee Newsletter 巴西咖啡行业月报73 时间、咖啡品质和金钱 *   咖啡的品质始终是重要的,当咖啡价格下跌时尤其具有特殊的意义,与品质有关的收益变得相对较大。 时间会使咖啡品 质变坏,除了极少数例外。在采收、加工、存储、运输和消费等方面的延迟,都可能会损坏咖啡品质、增加成本和降低 价格。特别值得一提的是咖啡加工中的损失。   咖啡鲜果在采收后必须尽快处理,不得超过8小时。如果鲜果加工延迟,有可能发生过度发酵,并造成品质损失,可能以 后无法恢复。这就是为什么改善咖啡品质的项目中通常包括农村公路的建设或恢复;当然,现代高科技生态湿法加工系 ...

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  • 咖啡在你身边 - ICO每月咖啡市场报告:2013年7月刊2013-09-04

    标签:咖啡在你身边

    咖啡在你身边 - ICO每月咖啡市场报告:2013年7月刊 ICO每月咖啡市场报告,2013年7月刊—价格处于最低水平,咖啡年前九个月的出口总额累计为8430万袋,增幅3.4%   受巴西咖啡生长区可能出现霜冻灾害的影响,咖啡价格在月底回落前,在七月份稍有反弹。 较上月相比,ICO综合指数平均上涨了1.2%,但仍处于2009年9月份以来的第二低点。阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡间的套利仍在进一步缩小,三项阿拉比卡群指标和罗布斯塔群指标间的价差均处于2008年12月以来的最低水平。 此外,伦敦期货交易市场上的认证股票已跌至2007年10月以来的最低点,预示着将有一段罗布斯塔咖啡的持久需求期到来。...

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  • 咖啡与健康 - 咖啡里所含的生物活性化合物可能具有防止前列腺癌复发,延缓其发展的作用。2013-09-04

    标签:咖啡与健康

    咖啡与健康 - 咖啡里所含的生物活性化合物可能具有防止前列腺癌复发,延缓其发展的作用。 福瑞德哈钦森癌症研究中心的科学家们在一篇提前在线发表的题为《癌症病原与控制》的文章中提到一项新的研究成果,他们发现食用咖啡有降低前列腺癌复发和延缓其发展的作用。 文章通讯作者、福瑞德哈契公共健康科学部前列腺癌研究项目联合主任、哲学博士,珍妮特L.斯坦福,是该项研究的主导人,他们的研究是为确认咖啡和茶中的生物活性复合物是否可能防止前列腺癌复发以及是否可能延缓该病的发展而进行的。 斯坦福及其同事研究发现,男性如果每天喝四杯以上咖啡,其前列腺癌恶化...

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  • 咖啡在你身边 - “猫食咖啡 (印度尼西亚语:Kopi Luwak)-经鉴定的世界上最贵的咖啡”2013-09-04

    标签:咖啡在你身边

      咖啡在你身边 - “猫食咖啡 (印度尼西亚语:Kopi Luwak)-经鉴定的世界上最贵的咖啡” 椰子猫吃掉的咖啡果成就了世界上最昂贵的咖啡,但很多伪造品竟公然利用从未进过狸猫肚子的咖啡豆假冒真品。   世界上最贵的咖啡被称为努瓦克咖啡。尽管其价格高达200美元每磅(为烘焙的生豆子;1 公斤 = 2.2 磅),但由于其极大的需求量和持续上涨的价格,努瓦克咖啡仍不时被一些自称真品的假冒产品所困扰。有史以来第一次,来自印尼和日本的研究人员找到了一种辨别努瓦克咖啡真伪的方法,即通过识别一个独特的化学指纹图谱来分辨,该图谱是咖啡豆在狸猫体内部分消化过程中...

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